Классическое виноделие – настоящее искусство, секретам которого приходится обучаться годами. Несмотря на это, изготовить вкусное и ароматное вино из винограда или ягод может каждый интересующийся этой темой. Важно лишь в точности соблюдать технологию и подбирать качественное и спелое сырье.
Выбор сырья для домашнего виноделия
Рекомендованные сорта винограда
Многие виноделы считают, что лучшими сортами винограда, подходящими для производственного процесса, являются те, что обладают приемлемой сахаристостью, которая позволяет винограду бродить:
- Сорт «Фестивальный»
- Сорт «Платовский»
- Сорт «Саперави»
- Сорт «Степняк»
- Сорт «Регент»
Домашние вина из них часто получаются креплеными и имеют сильно выраженные ароматы.
Фруктовое, ягодное и растительное сырье
Виноделы любят создавать и фруктовое вино. В качестве сырья используют яблоки, сливы, абрикосы, груши, лесные и садовые ягоды. Некоторые используют даже нетрадиционные ингредиенты, такие как лепестки роз, березовый сок или сок клена.
Технология винопроизводства: три основные стадии
Любой винодел знает о том, что залог приготовления вкусного напитка – стерильная посуда и чистое сырье.
Стадия 1: Подготовка сусла (сок)
На первой стадии винодел получает сок из сырья, который называется «сусло». Для приготовления сусла нужно перебрать ягоды и фрукты, удалить испорченные места и тщательно размять продукт до получения кашицы. Кашицу следует процедить через сито, чтобы отделить жмых от сока.
Стадия 2: Брожение (превращение сока в вино)
Вторая стадия самая долгая. Сусло, разлитое в стеклянные или деревянные емкости, будет бродить, понемногу превращаясь в вино. Чтобы ягоды и фрукты начали бродить, их соединяют с дрожжами. В среднем процессы брожения редко длятся более недели. По истечении этого срока вино прекращает бродить, его убирают в темное, прохладное место, чтобы оно как следует настоялось.
Стадия 3: Осветление и фильтрация (финальная стадия)
Третья стадия – финальная, она предполагает осветление полученного напитка путем фильтрации. Вино, которое создавалось без добавления сахара, получается сухим. Если винодел хочет превратить его в полусладкое или сладкое, он соединяет перебродившее сусло с сахаром в той пропорции, которая соответствует его желаниям.
Секреты успешного домашнего вина
Важность стерильной посуды и чистого сырья
Чистота — залог успеха, так как любые посторонние бактерии могут привести к порче вкуса и аромата.
Емкости: деревянные бочки VS Стеклянные бутыли
Согласно классической традиции, вино нужно готовить в дубовых бочках, однако современные виноделы используют в качестве емкостей стеклянные бутыли, имеющие различный объем и оснащенные специальными пробками с трубками для отвода газов.
Аксессуары для винодела и хранение готового вина
Всё, что нужно после изготовления: розлив и хранение
После того как ваше вино осветлено, его необходимо правильно разлить и отправить на выдержку. Для этого вам понадобятся:
- Качественные пробки для закупоривания бутылок.
- Надежные системы хранения, которые обеспечат горизонтальное положение вина, защищая пробку от высыхания.
