Если вы решили заняться долговременным хранением вина или его выдержкой в бутылках, вам необходимо создать определенные условия. Традиционно для этого используются подвальные помещения или винные погреба. Именно в подвалах соблюдаются все важнейшие условия хранения: темнота, тишина, влажность и прохлада.
Условия долгосрочного хранения (закрытые бутылки)
Темнота и защита от света
Прямые солнечные лучи и свет люминесцентных ламп губительны для любого вина, стимулируя процессы окисления. От света страдают и белые, и красные вина, однако наиболее чувствительны белые. Более стойки к свету вина в темных бутылках, так как они имеют ультрафиолетовые фильтры.
Прохлада (температурный режим 10−16∘C)
Поддерживайте температуру 10∘C–12∘C для большинства вин. Для крепких и десертных вин температуру следует повысить до 14∘C–16∘C.
- Если превысить допустимую температуру, вино слишком быстро созреет.
- При слишком низких температурах созревание вина замедлится.
Влажность (60−80%) и вентиляция
Влажный воздух с хорошей вентиляцией предохраняет пробку от высыхания. Оптимальный уровень влажности — 60%–80%, превышение этого порога приведет к образованию плесени. Нельзя хранить вино вблизи с сильно пахнущими продуктами — запах проникает сквозь пробку и может испортить вино.
Тишина, покой и горизонтальное положение
Любые колебания — встряхивание, удары, звук — негативно сказываются на качестве вина, являясь катализаторами нежелательных химических реакций. Вино должно храниться в горизонтальном положении в покое. Почему горизонтально? В лежащей бутылке влага постоянно соприкасается с пробкой и не дает ей пересыхать. Высохшая, потерявшая упругость пробка начинает пропускать воздух, защищая вино от процессов окисления.
Сроки хранения вина: Открытое VS Закрытое
Сколько живут закрытые вина?
Обратите внимание, что не всем винам хранение идет на пользу.
- Почти все белые вина хороши первые 2-3 года после розлива.
- Красные вина хранятся в среднем от 2 до 10 лет.
- Отдельные вина Франции в состоянии выдержать хранение до ста лет.
Помимо уже описанных нами винных погребов, вино можно хранить в специальных винных шкафах с климат-контролем — это более надежная система для городской квартиры.
Как хранить открытое вино и шампанское
- Открытое столовое вино (белое, розовое) хранится не более 3 дней, так как аромат начинает исчезать почти сразу после открытия.
- Шампанское — до 24 часов.
- Некоторые красные вина (Шираз, Каберне Совиньон) могут даже улучшить свои качества в течение 2–3 дней, так как кислород смягчает их вкус. Однако дольше хранить их не стоит.
- Открытые сладкие и крепленые вина (Портвейны, Херес, Мадейра) хранятся не более 7 дней. Более длительный период сохранности объясняется высоким содержанием сахара и алкоголя, которые противостоят процессам окисления.
Идеальное место для хранения: винные стеллажи
Надежное горизонтальное хранение для домашней винотеки
Чтобы гарантировать горизонтальное положение бутылок и защитить вино от вибраций, вам нужны надежные системы хранения. Наши винные стеллажи и настенные полки идеально подходят для обустройства погреба или компактной коллекции в квартире.
Мы обеспечиваем:
- Надежность: конструкции гасят вибрации и защищают бутылки.
- Эстетику: стеллажи из дерева и металла украсят любое помещение.
- Функциональность: все системы гарантируют правильное положение пробки.
