Состав виноградного вина: полезные свойства, лечебные рецепты и гастрономия

Виноградное вино — лучший напиток, который подарила человеку природа. Виноградное вино ценится значительно выше, чем плодово-ягодное. А наиболее ценное — игристое, шампанское, которое готовят из столовых вин, подвергая их вторичному брожению для насыщения углекислотой. Приготовить шампанское в домашних условиях очень сложно.

Состав виноградного вина: основные компоненты и их влияние на вкус

Состав виноградного вина:

• вода 820–950 г/л;
• этиловый спирт 50–160 г/л;
• сахар 30–300 г/л;
• кислоты 3.5–14 г/л;
• сложные эфиры 1–5 г/л;
• дубильные вещества 0.1–7 г/л;
• глицерин 6–10 г/л;
• азотистые вещества 0.2–2 г/л;
• минеральные вещества 1.3–4 г/л;

Кроме этих веществ в состав виноградного вина входят витамины и радиоактивные вещества (0.006–0.218 микрокюри). Некоторые вещества, несмотря на их небольшое содержание, оказывают очень сильное влияние на вкус и букет виноградного вина. И не случайно издревле виноградному вину приписывали "божественное происхождение" и использовали для лечения различных заболеваний.

Лечебно-профилактические свойства виноградного вина

Отмечено несколько лечебно-профилактических свойств виноградного вина. Красные вина, и особенно сорт "Каберне", повышают устойчивость организма к радиоактивному излучению; природная вода считается обезвреженной, если к ней добавить 1/3 вина; для пожилых людей рекомендуется снотворное — четверть стакана вина с водой "Боржоми"; тонизирующий напиток — белое столовое вино 2 стакана в день; при гриппе, пневмонии, бронхопневмонии пьют горячее красное вино с сахаром; при авитаминозах помогают сухие вина.

Правила подачи: гастрономические сочетания для разных вин

Полезные свойства виноградного вина в значительной степени зависят от времени его использования и совместимости с подаваемой пищей. Перед едой пьют вина, возбуждающие аппетит и способствующие выделению желудочно-кишечного сока: вермут, белый сухой порту, сухой херес.

• К рыбе и белому мясу подают белые столовые и полусухие вина.
• К жаркому и птице лучше всего подать красные вина — они содержат дубильные вещества, которые разлагают плохо усвояемые вещества говядины и баранины.
• Для легкого застолья с десертом и фруктами лучше всего подойдут сладкие и полусладкие вина.

Независимо от того, для лечения или удовольствия вы используете вино, главное — сохранить его уникальный состав. Дубильные вещества, кислоты и эфиры сохраняются только при горизонтальном хранении и защите от света. Мы предлагаем металлические винные стеллажи и полки, которые защитят ваш ценный продукт от внешних воздействий и помогут ему правильно созревать.