Достигая высокого уровня респектабельности и доходов, люди окружают себя дорогими вещами, часто начиная создавать собственные коллекции. Так, обладая качествами эстета и гурмана, владельцы особняков и ресторанов собирают ценную энотеку – коллекцию вин.
Достойная энотека, как правило, является предметом гордости своего владельца. Однако, мало быть знатоком сортов и видов знаменитых вин, необходимо позаботиться об их правильном хранении.
История и современность: от винных погребов к шкафам
История вин повествует о том, как для хранения традиционно использовали винные погреба и подвальчики. Инновации современного мира позволяют создать нужные условия хранения при помощи винных шкафов. В их конструкции и функциях сочетаются такие факторы как правильная температура, горизонтальное положение бутылок, влажность, препятствие для ультрафиолета и защита от шума.
Ключевые условия хранения вина: температура, влажность и свет
Правильный температурный баланс для созревания вина
Вино должно храниться при особом температурном режиме, оптимальными считаются 14–18°C. Правильный температурный баланс важен для фактора созревания напитка. Если винный шкаф имеет более тёплую атмосферу, то вино будет созревать быстрее, процесс окисления ускорится, напиток раньше состарится и потеряет вкус. При температуре прохладнее рекомендуемой, вино будет дольше, чем нужно, оставаться молодым, процессы брожения приостановятся, и оно не сможет созревать. Противопоказаны также перепады температур.
Роль влажности и пробки в процессе созревания
Важным является поддержание определённой влажности, не ниже 50%. Повышенная влажность в 65–80% может привести к заплесневению пробки, пониженная – к покрыванию микротрещинами и усыханию. Здесь пробка будет фильтром, очищающим и дозирующим микропоступление воздуха в бутылку.
Следует позаботиться об отсутствии ультрафиолетового излучения, дабы не ускорялось окисление танина, влияющего на вкусовые свойства вина. Дверца шкафа должна отвечать особым требованиям. Часто двери выполняются из вакуумного тонированного стеклопакета.
Защита от шума, вибраций и горизонтальное хранение
Шум и вибрации тоже могут повлиять на биохимию винного старения, излишне ускорить его. Винный шкаф предусматривает поглощение вибрации. Для этого поддоны выполняются из прочных пород дерева с применением встроенных амортизаторов. Преследуя цель исключить вибрацию, выбирается термоэлектрическое, либо абсорбционное охлаждение.
Важно учитывать естественную систему вентиляции шкафов. Также, должно быть исключено проникновение резких запахов в место хранения вин.
Достойный винный шкаф отвечает стандарту горизонтального хранения бутылок. В вертикальном положении бутылка может находиться только для того, чтобы её охладить перед подачей к столу.
Главное, что требуется для идеального хранения вина — это горизонтальное положение бутылок. Именно это условие обеспечивают все наши винные стеллажи и полки из металла и массива дерева. Они гарантируют сохранность вашей коллекции, исключают вибрации (в отличие от некоторых шкафов) и позволяют организовать винный погреб в лучших традициях.
Всё вышеперечисленное выполнимо для хорошего винного шкафа. И тогда энотека будет храниться в лучших традициях, а драгоценное вино будет дарить удовольствие своему владельцу и его гостям.
