Построить винный погреб не составляет большого труда.
Одним из главных условий хранения вина является постоянная температура. Она должна сохраняться в диапазоне 10-14 С. Для винного погреба вполне подойдет темное помещение площадью около 10 кв.м. в подвале или в цокольном этаже здания. Можно отгородить часть подземного гаража, но тогда дверь в винный погреб придется сделать термостойкой, как на холодильных камерах. Более подробно о настоящих винных погребах рассказывает консультант компании «Энотека-77», Александр Винокуров:
- Опишите идеальные, на ваш взгляд, условия для хранения вина
- Сегодня благодаря техническому прогрессу мы можем создать в наших собственных домах необходимые условия хранения вина при использовании методик охлаждения и современного оборудования поддержания и контроля климата. Профессионалы уже давно знают, что 12-14 С - это та температура, которая необходима для красного, белого, шампанского, крепленого или десертного вина. Более высокие температуры неблагоприятны для долговременного хранения. Кроме того, влажность должна быть относительно высокой, позволяя пробке остаться гибкой и плотной. Относительная влажность 60-70% идеальна; 50% приемлема; 80-100% сохраняет пробку, но создает условия, приводящие к обесцвечиванию бутылок и этикеток. Бутылки должны храниться на боку, чтобы увлажнять пробки от содержимого бутылок, а также в темноте. В совокупности тихое, темное место с устойчивой температурой и высокой влажностью и защитит Ваше вино и улучшит не только содержимое бутылки, но и ваше настроение.
- Какие этапы включают в себя создание винного погреба?
- В первую очередь создается дизайн и 3D-модель погреба, исходя из размеров и местоположения помещения заказчика. Потом предварительная подготовка помещения и его обработка противогрибковым покрытием. Затем монтаж климатической системы, которая поддерживает оптимальную температуру и влажность в помещении. Внутри отделать помещения панелями. После этого можно заниматься монтажом двери и подсветки. Специально сконструированная дверь обладает очень низкой теплопроводностью, чем поддерживает оптимальную температуру в винной комнате. Монтаж и подбор стеллажей для хранения вина, а также монтаж стола и декоративных элементов винного погреба заказчик выбирает сам, исходя из своих вкусовых предпочтений.
- Что порекомендуете для подготовки и строительства винного погреба?
- Главные причины ухудшения качества вина - тепло, избыток или недостаток влажности воздуха, вибрация, и окисление. Хорошее вино следует беречь и для этого следует принять все необходимые меры для его сохранения. Кроме того, нужно понимать, что поскольку вино - живая субстанция, его вызревание проходит не только в бочках, но и продолжается в бутылках в течение 2-5 лет для многих белых вин, 3-5 лет для шампанского, 5-20 лет или больше для полного придания вкусовой гармонии красному вину, портвейну и крепленым винам. Поэтому, создавая и поддерживая надлежащие условия хранения Вашего вина, Вы будете уверены, что наслаждаетесь лучшим вином.
Местоположение
Обычно для винного погреба выбирается помещение, расположенное ниже уровня земли. Такое расположение обеспечивает необходимую влажность, в нем проще обеспечить необходимый температурный режим. Изоляционные и гигроскопические работы необходимы, но не в таком объеме, как в случае изложенном ниже.
Винный погреб, расположенный выше уровня земли должен быть максимально изолирован, особенно его внешние стены, которые подвергаются прямому солнечному освещению, включая потолок и пол.
При недостаточной влажности помещения, устанавливается система увлажнения воздуха. Для поддержания температурного режима используется оборудование, принципиально похожее на то, которое применяется для кондиционирования жилого помещения. Общая концепция винного погреба - тонкие стены, имеющие качественную термо- и пароизоляцию, создающие условия для поддержания постоянной температуры и влажности.
Пароизоляция
Пароизоляция требуется, если установлена система климатического контроля для поддержания постоянной температуры в вашем винном погребе. Представляет собой специальные пластиковые панели толщиной 6 мм. Пароизоляцию необходимо разместить с внешней стороны стены и потолка погреба или, если это невозможно, то с внутренней. Для полной пароизоляции все стены и потолок должны быть покрыты пластиковыми панелями.
Термоизоляция
Термоизоляция требуется, если используется система климатического контроля. Толщина изоляции определяется толщиной стен и потолка, а также из материала, из которого они сделаны. На всю поверхность стены и потолка прикрепляются специальные рейки, образующие ячейки с размерами 50х100 мм или 50х150 мм., в которые укладывается изоляционный материал разной плотности. Изоляционный материал плотностью R13 используется для ячейки 50х100 мм и R19 для стены 50х150 мм. Важно использовать правильную толщину изоляции для конкретной стены. Для винных погребов применяется термоизоляция плотностью R13 минимум. Для потолка рекомендуемая плотность - от R19 до R30. В некоторых случаях используется воздушная изоляция. Важно, чтобы все поверхности были изолированы так, чтобы держать температуру в погребе постоянной круглый год.
Отделка стен и потолка
Внутренняя отделка стен и потолка определяется дизайнерской идеей погреба. Наиболее часто используют панели из кедра или красного дерева. Облицовка такими панелями соответствует материалу винных стеллажей, что гармонизирует вид вашего винного погреба. Природный, искусственный камень и гранит также используется в качестве отделочного материала.
Двери погреба
Внешней двери стоит уделить особое внимание. Она должна иметь очень хорошую изоляцию, чтобы сохранять температуру и влажность в помещении. Очень важно, чтобы изолирующая полоска была установлена на все 4 cтороны дверного косяка. Одна из наиболее частых проблем в эксплуатации климатических систем винного погреба - недостаточная изоляция двери. Обычно используют цельнодеревянные двери или двери с двойным закаленным стеклом.
Напольное покрытие
В винных погребах используются все типы полов. Наиболее часто используется плитка, мрамор или виниловое покрытие. Никогда не используйте ковровые покрытия. Ковер будет разлагаться и плесневеть в прохладном влажном погребе. Как и в случае с отделкой стен, пол обычно выбирается исходя из дизайнерской идеи погреба.
Подсветка
Подсветка винного погреба - важная часть декора помещения. Утопленные в потолок лампы - наиболее популярный вид подсветки. В большинстве случаев они используются как основные лампы внутри погреба. Также популярны различные направленные лампы для того, чтобы выделить разные области погреба. Разные типы точечных источников света используются, чтобы подчеркнуть картины, столы или большие бутылки для демонстрации. Рекомендуется устанавливать таймер на всех лампах, чтобы они не светили долго, если вы забыли выключить свет в погребе. Включенные лампы являются источником дополнительного тепла и дополнительно нагружают охлаждающую систему.
