Вино – благородный напиток. И благородно его надо не только пить, но и подавать. Несколько правил и манер хорошего тона при обращении с вином от профессионального сомелье помогут Вам выглядеть достойно. Итак, по порядку и поподробнее про то, как же правильно надо подавать и пить вино.
Открыв вино, не торопитесь его сразу же закупорить бутылку обратно пробкой. Да, при производстве и разливе вина важно, чтобы в бутылке не было кислорода, иначе вино в присутствии кислорода может начать скисать. Однако откупоренную бутылку вина ожидает другая участь – быть выпитой за столом. Поэтому закрывать не рекомендуется – вино перед употреблением должно насытиться кислородом, обогатиться им, дабы раскрыть в полной мере все свои вкусовые и ароматные качества.
Вина высокого класса предпочтительно не оставлять в бутылке после откупорки, а переливать в специальную посуду, которая называется декантер. Декантер представляет собой специальный сосуд, изготавливаемый из стекла, основное предназначение которого – декантация и подача к столу вина. Декантация, в принципе, производится не только для того, чтобы вино было красиво подано к столу.
Основные цели декантации – это отделение осадка при плавном, аккуратном переливании вина из бутылки в декантер, аэрация (насыщение кислородом воздуха) вина и проверка вина в случае, если оно перед употреблением хранилось в течение длительного времени. Процесс переливания вино в декантер должен происходить плавно, дабы не взбалтывать осадок на дне бутылки. Бутылка аккуратно наклоняется и вино струйкой стекает по стенке декантера на дно сосуда, заодно насыщаясь кислородом, обогащаясь и раскрывая все свои качества. Вот, по сути, основное «таинство» декантации.
Однако стоит знать, что для разных вин используются различные декантеры, а также в зависимости от выдержки вина различно время нахождения вина в декантере до его розлива по бокалам. В среднем, вино в декантере до употребления должно находиться 15 минут. Если вино молодое – время увеличивается, если выдержанное – уменьшается. Все это придумано для того, чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества вина.
Итак, бутылка откупорена, вино перелито в декантер (при необходимости), и появляется не менее важный вопрос – а как же правильно пить вино? Сперва необходимо правильно подобрать посуду – для красных сухих вин рекомендуются высокие бокалы на высоких ножках. Для белых вин, игристых вин и шампанского рекомендуются также высокие бокалы, однако зауженной формы. Для розовых вин или белых фруктовых вин подходят также высокие, но немного расширенные бокалы.
Данные рекомендации по правильному подбору бокалов позволят насладиться вином в полной мере. Для пробы, дегустации вина и его употребления необходимо наливать вино, слегка наклонив бокал. Наливается треть бокала. Держать бокал правильно за ножку – у всех винных бокалов ножка высокая, именно для этого она и была создана. Держать на основание ножки бокала неправильно, неправильным считается также держать за чашу бокала – это манера больше относится к коньячным бокалам.
Температура употребления красного вина чаще всего составляет 12-15 градусов. Если вы планируете пить более высококачественное вино, то температура его употребления может доходить до 16 градусов Цельсия. Вино в бокале немного взбалтывается. По правилам дегустации необходимо посмотреть, как после кругового взбалтывания вина в бокале по его стенкам стекают винные «слезы» - их еще называют «маслянистыми ножками». Также необходимо почувствовать, «попробовать на аромат» вино, поднеся бокал к носу и немного взбалтывая его содержимое.
После вино можно пить – желательно делать это небольшими глотками, чтобы всецело насладиться вином. Техника оценки вина проста, но имеет строгую последовательность – вино сперва оценивается на глаз, потом на нос, а затем уже ртом оценивается вкус вина.
